在CentOS服务器上进行日志分析通常涉及以下几个步骤：

确定日志文件的位置：CentOS系统中的日志文件通常位于/var/log目录下。例如，Apache的访问日志和错误日志通常位于/var/log/httpd/，而系统日志可能位于/var/log/messages或/var/log/syslog。

使用文本编辑器或命令行工具查看日志：你可以使用cat, less, more, tail, head等命令行工具来查看日志文件的内容。例如，使用tail -f /var/log/httpd/access_log可以实时查看Apache的访问日志。

使用日志分析工具：对于更复杂的日志分析，你可能需要使用专门的日志分析工具，如grep, awk, sed, logwatch, GoAccess, Splunk等。这些工具可以帮助你搜索特定的事件、统计信息或者生成报告。

日志轮转：CentOS和其他Linux系统通常会配置日志轮转，以防止日志文件占用过多的磁盘空间。日志轮转通常由logrotate工具管理，它会定期压缩旧日志文件并创建新的空日志文件。

编写脚本自动化分析：如果你需要定期进行日志分析，可以编写shell脚本来自动化这个过程。脚本可以使用上述命令行工具来提取和分析日志数据。

监控和警报：对于关键服务，你可能还需要设置监控和警报系统，如Nagios, Zabbix, Prometheus等，以便在检测到异常时及时收到通知。

日志安全：日志文件可能包含敏感信息，因此需要确保它们的安全。这通常涉及限制对日志文件的访问权限，以及定期备份和加密日志数据。

下面是一个简单的例子，展示如何使用grep和awk来分析Apache访问日志，找出访问量最高的IP地址：

# 查找访问量最高的IP地址grep 'GET' /var/log/httpd/access_log | awk '{print $1}' | sort | uniq -c | sort -nr | head -n 10

这个命令首先使用grep筛选出所有GET请求的日志条目，然后使用awk提取每行的第一个字段（即IP地址），接着使用sort和uniq -c对IP地址进行计数和排序，最后使用head -n 10显示访问量最高的10个IP地址。

请注意，日志分析可能会非常耗费资源，特别是在处理大量数据时。因此，在生产环境中进行日志分析时，应该考虑到对系统性能的影响。