在CentOS系统中监控MySQL的性能和状态，可以通过多种方法实现。以下是一些常用的监控方法：

使用MySQL自带的命令行工具:

mysqladmin: 可以用来检查服务器的状态、关闭或重启服务器等。SHOW STATUS: 显示MySQL服务器的状态信息。SHOW PROCESSLIST: 显示当前连接到MySQL服务器的所有客户端的信息。

使用mysql命令行客户端:

通过执行SQL查询来获取数据库的性能指标，例如查询执行时间、锁等待时间等。

使用pt-query-digest工具:

这是Percona Toolkit中的一个工具，可以分析MySQL的慢查询日志，提供详细的性能报告。

使用mysqltuner.pl脚本:

这是一个Perl脚本，可以提供关于MySQL配置优化的建议。

使用系统监控工具:

top, htop: 查看系统资源使用情况，包括CPU和内存。iostat: 监控系统的输入/输出设备负载。vmstat: 报告虚拟内存统计信息。netstat: 显示网络连接、路由表、接口统计等。

使用第三方监控工具:

Zabbix, Nagios, Prometheus + Grafana: 这些工具可以提供更全面的监控解决方案，包括图形化界面和报警功能。

使用MySQL Enterprise Monitor:

这是MySQL官方提供的监控工具，提供实时的监控和性能分析。

使用Performance Schema:

MySQL的Performance Schema提供了丰富的性能监控数据，可以通过查询相关的表来获取性能指标。

使用InnoDB监控:

对于InnoDB存储引擎，可以通过查询INFORMATION_SCHEMA.INNODB_TRX, INFORMATION_SCHEMA.INNODB_LOCKS等表来监控事务和锁的状态。

使用日志文件:

MySQL的错误日志、慢查询日志、通用查询日志等都可以提供运行状态的线索。

为了方便监控，你可以将这些命令集成到shell脚本中，或者设置定时任务（cron job）来定期执行并记录结果。此外，对于生产环境，建议使用更高级的监控解决方案，以便能够及时发现并解决问题。