在Spring Boot中，可以通过在application.properties文件中设置以下属性来设置最大线程数：

server.tomcat.max-threads：设置Tomcat的最大线程数。

server.tomcat.max-threads=200

server.jetty.max-threads：设置Jetty的最大线程数。

server.jetty.max-threads=200

server.undertow.io-threads：设置Undertow的IO线程数（类似于Tomcat的最大线程数）。

server.undertow.io-threads=200

根据具体的应用场景和性能需求，可以根据需要调整以上属性的值来设置最大线程数。