要在Access中截取字符串，可以使用Mid函数来实现。Mid函数用于从字符串的指定位置开始提取指定数量的字符。以下是使用Mid函数来截取字符串的示例：

假设有一个字段FullName存储了用户的全名，例如"John Doe"。要截取出用户的姓氏，可以使用以下代码：

SELECT Mid([FullName], InStr([FullName], " ") + 1) AS LastNameFROM TableName;

在这个示例中，InStr函数用于找到第一个空格的位置，然后Mid函数从该位置开始提取剩余的字符，即用户的姓氏。

如果要截取字符串的一部分，可以使用类似的方法：

SELECT Mid([FullName], 1, 4) AS SubStringFROM TableName;

这将提取从字符串的第一个字符开始的前4个字符，即"John"。

通过使用Mid函数和适当的参数，可以实现在Access中截取字符串的操作。