在Delphi中处理不同操作系统和平台的差异性通常需要使用条件编译指令，这样可以根据不同的条件编译选项在不同的平台下执行不同的代码逻辑。常用的条件编译指令有：

{$IFDEF} 和 {$ENDIF}：用于判断某个条件是否成立，如果成立则编译对应的代码块。{$IF DEFINED} 和 {$IF NOT DEFINED}：用于判断某个标识符是否定义。{$IFDEF CONDITION1}、{$ELSEIF CONDITION2} 和 {$ELSE}：用于多个条件判断。{$IFDEF CPU} 和 {$IFDEF PLATFORM}：用于判断当前的 CPU 或平台类型。

通过使用上述条件编译指令，可以在不同的操作系统和平台下编写特定的代码，从而处理它们之间的差异性。同时，Delphi还提供了一些跨平台的组件和库，如 FireMonkey 框架和 FMX 组件库，可以帮助开发人员更轻松地处理不同操作系统和平台的差异性。