在MATLAB中，char和string都可以表示字符数组，但它们有一些区别：

char是一种固定长度的字符数组，可以包含多个字符，但长度是固定的。而string是一种可变长度的字符数组，可以包含任意数量的字符，并且可以动态增加或减少字符的数量。

在MATLAB R2016b之前的版本中，char是主要的字符数组类型，而在R2016b之后引入了string类型。因此，在旧版本的MATLAB中，通常使用char来表示字符数组，而在新版本中推荐使用string。

string类型有一些方便的方法和操作符，可以更方便地对字符数组进行操作和处理，比如连接字符串、查找子字符串等操作。

总的来说，string类型更加灵活且易于操作，而char类型在某些情况下可能更适合需要固定长度字符数组的需求。