在Java中，可以通过以下方式定义和赋值二维数组：

// 定义一个二维数组，包含3行和4列int[][] twoDArray = new int[3][4];// 给二维数组赋值twoDArray[0][0] = 1;twoDArray[0][1] = 2;twoDArray[0][2] = 3;twoDArray[0][3] = 4;twoDArray[1][0] = 5;twoDArray[1][1] = 6;twoDArray[1][2] = 7;twoDArray[1][3] = 8;twoDArray[2][0] = 9;twoDArray[2][1] = 10;twoDArray[2][2] = 11;twoDArray[2][3] = 12;

也可以在定义二维数组的同时进行赋值：

int[][] twoDArray = {{1, 2, 3, 4},{5, 6, 7, 8},{9, 10, 11, 12}};