在C语言中，字符串变量可以通过以下几种方式进行赋值：

使用字符数组：可以直接将字符串常量赋值给字符数组变量，例如：

char str[] = "Hello, World!";

使用指针：可以使用指针指向字符串常量进行赋值，例如：

char *str = "Hello, World!";

使用strcpy函数：可以使用strcpy函数将一个字符串复制到另一个字符串变量中，例如：

char str1[20];char str2[20] = "Hello, World!";strcpy(str1, str2);

需要注意的是，在使用strcpy函数时，需要确保目标字符串数组足够大，以避免发生缓冲区溢出。