在MyBatis中，可以通过自定义TypeHandler来实现将Date类型转换成String类型。下面是一个示例：

首先创建一个DateToStringTypeHandler类，实现TypeHandler接口：

public class DateToStringTypeHandler implements TypeHandler<Date> {private SimpleDateFormat sdf = new SimpleDateFormat("yyyy-MM-dd HH:mm:ss");@Overridepublic void setParameter(PreparedStatement ps, int i, Date parameter, JdbcType jdbcType) throws SQLException {ps.setString(i, sdf.format(parameter));}@Overridepublic Date getResult(ResultSet rs, String columnName) throws SQLException {Date date = rs.getDate(columnName);return date;}@Overridepublic Date getResult(ResultSet rs, int columnIndex) throws SQLException {Date date = rs.getDate(columnIndex);return date;}@Overridepublic Date getResult(CallableStatement cs, int columnIndex) throws SQLException {Date date = cs.getDate(columnIndex);return date;}}

然后在MyBatis的配置文件中注册这个TypeHandler：

<typeHandlers><typeHandler handler="com.example.DateToStringTypeHandler"/></typeHandlers>

这样就可以在MyBatis中将Date类型转换成String类型了。在Mapper接口中，直接定义参数或返回值为String类型即可。