在Java中，可以这样定义字符串数组并赋值：

// 定义一个字符串数组String[] strArray;// 给字符串数组赋值strArray = new String[]{"apple", "banana", "orange"};// 或者一步到位定义并赋值String[] strArray = new String[]{"apple", "banana", "orange"};

以上代码中，首先定义了一个字符串数组strArray，然后使用new String[]{"apple", "banana", "orange"}语法为数组赋值。也可以一步到位地定义并赋值。