character_set_system：存储标识符的字符集，始终为utf8
character_set_server：服务器的 默认字符集
collation_server：服务器的默认排序规则
character_set_database：数据库的 默认字符集
collation_database: 数据库的默认排序规则
character_set_client：客户端向服务器发送sql语句时使用的字符集
character_set_results：服务器向客户端返回结果集使用的字符集  
character_set_connection：服务器的变量当服务器接收到来自客户端的语句字符串时，会将该字符串从character_set_client转换为character_set_connection，然后使用后者的字符集来处理语句
collation_connection：适用于语句字符串里的两个文字串值之间比较