咖啡不属于一级致癌物，但有可能可以助于降低癌症恶化的风险。之所以担心喝咖啡会致癌是因为咖啡的原材料为咖啡豆，而咖啡豆在经过烘焙时可能会产生一些物质，而这种物质曾被定义为2A级致癌物，因此不少人认为咖啡是一级致癌物。

在咖啡豆烘焙的时候，可能会产生丙烯酰胺，而这种丙烯酰胺自身带有2A级致癌物。但根据相关资料表明，只有人体每天摄入自身每千克体重的2.6微克~16微克的丙烯酰胺，才有致癌的风险。如果是按照这个数据进行推算，至少每个人每天要喝上百杯的咖啡才有可能会导致患癌。

根据相关的医学研究表明，成年人适量的饮用咖啡有可能可以降低患癌、抗癌的风险。美国南加州大学诺历史综合癌症中心的Stephanie L. Schmit等发布的报告中显示，适度的摄入咖啡有可能可以降低26%的结直肠癌患病风险。而丹娜-法伯癌症研究所的研究人员则曾在临床肿瘤学杂志上发表研究表明，适度饮用咖啡有可能可以显著降低肿瘤复发。

但是，咖啡不宜饮用过多，容易造成骨质疏松等疾病，因此在摄入咖啡时应该把控好摄入量。