要设置Nginx日志记录级别，请按照以下步骤操作：

打开Nginx配置文件。通常情况下，配置文件位于/etc/nginx/nginx.conf。在某些系统中，您可能需要查看/etc/nginx/conf.d/或/etc/nginx/sites-available/目录下的特定站点配置文件。

在http、server或location块中，找到或添加access_log和error_log指令。这些指令用于定义访问日志和错误日志的位置和格式。

要更改日志记录级别，请使用log_level指令。可选的日志级别包括：debug、info（默认）、notice、warn、error、crit、alert和emerg。将此指令添加到http、server或location块中，以设置相应级别的日志记录。

例如，如果您希望将访问日志和错误日志的级别设置为debug，则可以添加以下内容：

http {...log_level debug;...server {...access_log /var/log/nginx/access.log debug;error_log /var/log/nginx/error.log debug;...}}

保存更改并关闭配置文件。

重新加载Nginx以应用更改。在命令行中运行以下命令：

sudo nginx -s reload

现在，Nginx将以您设置的日志记录级别记录访问和错误日志。请注意，较高的日志级别（如debug）可能会生成大量日志数据，因此请谨慎使用。在生产环境中，通常建议使用info或warn级别的日志记录。