在C语言中，定义char数组的方法是使用以下语法：

char array_name[size];

其中，array_name是数组的名称，size是数组的大小。例如，定义一个包含5个元素的char数组可以如下定义：

char my_array[5];

也可以在定义数组的同时进行初始化，例如：

char my_array[5] = {'a', 'b', 'c', 'd', 'e'};