要在Eclipse中安装和配置Java开发环境，您可以按照以下步骤操作：

下载并安装JDK（Java Development Kit）：首先，您需要下载并安装JDK。您可以在Oracle官方网站或OpenJDK官方网站上找到JDK的下载链接。下载并安装JDK后，请确保将JAVA_HOME环境变量设置为JDK的安装目录。

下载并安装Eclipse：然后，您需要下载并安装Eclipse IDE。您可以在Eclipse官方网站上找到Eclipse IDE的下载链接。下载并安装Eclipse后，启动Eclipse。

在Eclipse中配置JDK：在Eclipse中，点击“Window”菜单，然后选择“Preferences”选项。在Preferences窗口中，展开“Java”选项，然后选择“Installed JREs”。点击“Add”按钮，选择“Standard VM”，然后点击“Next”按钮。在JRE定义窗口中，点击“Directory”按钮，浏览并选择您安装的JDK的目录，然后点击“Finish”按钮。

创建Java项目：在Eclipse中，点击“File”菜单，然后选择“New” -> “Java Project”。在“New Java Project”窗口中，输入项目的名称，然后点击“Finish”按钮。

编写Java代码：在Eclipse中，右键单击Java项目，然后选择“New” -> “Class”。在“New Java Class”窗口中，输入类的名称和包名，然后点击“Finish”按钮。在新创建的Java类中，编写您的Java代码。

运行Java程序：在Eclipse中，单击“Run”菜单，然后选择“Run As” -> “Java Application”来运行您的Java程序。

通过以上步骤，您可以在Eclipse中安装和配置Java开发环境，并开始编写和运行Java程序。