要提取plot曲线数据，可以使用以下步骤：

鼠标悬停在plot曲线上，右键单击选择"Data Cursor"（数据光标）工具。单击曲线上的点，会显示出该点的(x, y)坐标值。单击"Copy Figure Data"（复制图形数据）按钮，将曲线的数据复制到剪贴板中。在MATLAB命令窗口中粘贴数据，即可获取plot曲线的数据。

另外，也可以使用MATLAB中的ginput函数手动提取plot曲线上的点坐标数据。具体代码如下：

[x, y] = ginput(n); % n为需要提取的点的数量

这样就可以获取到plot曲线上n个点的坐标信息。