在Eclipse中创建一个Java项目非常简单，只需要按照以下步骤操作：

打开Eclipse IDE。点击菜单栏中的“File” -> “New” -> “Java Project”。在弹出的窗口中，输入项目的名称，然后点击“Finish”按钮。Eclipse将自动为您创建一个新的Java项目，并在项目中生成一个默认的src文件夹和JRE系统库。

您可以在src文件夹中创建Java类文件，编写代码并运行您的项目。您还可以在Eclipse中添加其他所需的库和依赖项，以完善您的Java项目。