要在Eclipse中新建一个Java项目，可以按照以下步骤操作：

打开Eclipse，并点击菜单栏中的 “File” -> “New” -> “Java Project”。

在弹出的对话框中，输入项目的名称，然后点击 “Finish”。

Eclipse会自动创建一个新的Java项目，并在项目中生成一个默认的src文件夹和一个默认的包。

可以右键点击项目名称，选择 “New” -> “Class” 来创建一个新的Java类，并输入类的名称，然后点击 “Finish”。

在新建的Java类中可以编写Java代码，然后右键点击项目名称，选择 “Run As” -> “Java Application” 来运行该Java程序。

通过以上步骤，就可以在Eclipse中新建一个Java项目并开始编写Java代码了。