在Shell中设置环境变量可以使用export命令，语法如下：

export VARIABLE_NAME=value

例如：

export PATH=/usr/local/bin:$PATH

这样就将PATH环境变量设置为/usr/local/bin并将原来的PATH值添加到新值的末尾。

要使用环境变量，可以通过$符号来引用，例如：

echo $PATH

这将输出PATH环境变量的值。