在Lua中，全局变量和局部变量的主要区别在于它们的作用域和访问范围。

全局变量：

全局变量是在整个Lua环境中都可见和访问的变量。全局变量的定义不需要使用关键字local，直接赋值给一个变量即可。全局变量的作用域是整个脚本文件或交互式会话的范围，可以在任何地方被访问和修改。全局变量的使用可能会导致命名冲突和不可预料的影响，因此在编程中应尽量避免过多使用全局变量。

局部变量：

局部变量是在指定的作用域内可见和访问的变量。局部变量的定义需要使用关键字local，并且只能在指定的作用域内可见，作用域通常是一个代码块或一个函数。局部变量的作用域仅限于定义它的代码块或函数内部，外部无法直接访问和修改。局部变量的使用可以提高代码的可读性和维护性，避免命名冲突，并且有助于优化内存和性能。

总的来说，全局变量和局部变量的区别在于作用域和访问范围，合理使用局部变量可以提高代码的可维护性和性能。