在Matlab中可以使用以下几种方法来创建数组和矩阵：

手动输入元素：可以直接在命令窗口或脚本文件中手动输入数组或矩阵的元素，使用中括号 [] 将元素括起来，并用空格或分号分隔不同的行或列。

A = [1, 2, 3; 4, 5, 6; 7, 8, 9]; % 创建一个3x3的矩阵B = [1, 2, 3, 4]; % 创建一个包含4个元素的数组

使用预定义函数：Matlab中提供了一些预定义函数来创建特定类型的数组或矩阵，如 zeros、ones、eye 等。

C = zeros(3, 4); % 创建一个3x4的全零矩阵D = ones(2, 3); % 创建一个2x3的全1矩阵E = eye(5); % 创建一个5x5的单位矩阵

使用 linspace 和 colon 函数：可以使用 linspace 函数在指定范围内生成等间距的向量，使用 colon 函数生成指定步长的向量。

F = linspace(1, 10, 5); % 在1到10之间生成包含5个元素的向量G = 1:2:10; % 生成1到10之间以2为步长的向量

通过以上方法，可以方便地创建各种不同类型的数组和矩阵。