在Scala中，源代码会被编译成Java字节码，然后由Java虚拟机（JVM）执行。JVM会使用即时编译器（Just-In-Time Compiler，JIT）来将字节码编译成本地机器码，以提高运行时性能。

当程序运行时，JVM会首先将字节码加载到内存中，并通过解释器按照源代码的语义逐行执行。随着程序的运行，JIT编译器会监视程序执行的热点代码，即被频繁执行的代码块，然后将这些热点代码动态地编译成本地机器码，以提高执行速度。

JIT编译器会选择性地编译热点代码，避免对整个程序进行编译，以节省编译时间和内存消耗。在程序运行过程中，JIT编译器还会优化编译的机器码，以进一步提高性能。

总结来说，Scala中的字节码和JIT编译是通过将源代码编译成Java字节码，然后由JVM的JIT编译器将字节码动态地编译成本地机器码来工作的，以提高程序的执行性能。