在 Eclipse 中建立 Java 项目的步骤如下：

打开 Eclipse，并选择 File -> New -> Java Project。

在弹出的对话框中，输入项目的名称，然后点击 “Next”。

在下一个对话框中，选择所需的 JRE 版本并点击 “Finish”。

Eclipse 将为您创建一个新的 Java 项目，并在项目资源管理器中显示项目的结构。

如果需要，您可以右键单击项目名称，选择 “New” 来创建新的 Java 类或其他资源文件。

现在，您已经成功建立了一个新的 Java 项目并可以开始在 Eclipse 中开发 Java 程序了。