OpenCV库在Python中提供了许多方法来将图像转换为文本。以下是一些常用的技术：

OCR（光学字符识别）：OpenCV通过Tesseract OCR引擎提供了OCR功能，可以将图像中的文本识别为文本字符串。

文本提取：OpenCV库提供了一些方法来提取图像中的文本区域，例如通过边缘检测、轮廓检测和文本定位等技术。

图像转换为文本矩阵：可以使用OpenCV库中的图像处理方法将图像转换为像素值矩阵，然后将该矩阵转换为文本表示。

字符识别：OpenCV提供了一些方法来训练字符识别模型，可以将图像中的字符识别为文本字符串。

文本区域检测：OpenCV库中提供了文本区域检测方法，可以检测图像中的文本区域，并将其转换为文本字符串。

这些技术可以结合使用，根据具体的需求选择合适的方法来将图像转换为文本。