要在CentOS中创建和运行shell脚本，可以按照以下步骤操作：

创建shell脚本文件：使用文本编辑器（如vi或nano）创建一个新的文件，并添加shell脚本代码。例如，可以使用以下命令创建一个名为test.sh的shell脚本文件：

vi test.sh

编写shell脚本代码：在打开的test.sh文件中编写shell脚本代码。例如，可以添加以下简单的shell脚本代码：

#!/bin/bashecho "Hello, World!"

保存并退出文件：在vi编辑器中按下Esc键，然后输入:wq保存并退出文件。

添加执行权限：在CentOS中，需要为shell脚本文件赋予执行权限。可以使用以下命令添加执行权限：

chmod +x test.sh

运行shell脚本：要运行创建的shell脚本文件，可以使用以下命令：

./test.sh

这样就可以在CentOS中创建并运行shell脚本了。可以根据需要编写更复杂的shell脚本，用于自动化各种任务。