要创建一个数据库并指定字符集，可以在创建数据库时使用CHARACTER SET参数指定字符集。例如：

CREATE DATABASE my_database CHARACTER SET utf8mb4;

这将创建一个名为my_database的数据库，并使用utf8mb4字符集。你可以根据需要选择其他字符集，如utf8、latin1等。请注意，字符集的选择取决于你的需求和数据内容。