在Hive中创建表时，可以通过指定表的存储格式来指定编码格式。Hive支持多种存储格式，包括文本文件、Parquet、ORC、Avro等。不同存储格式对应的编码格式也不同。

对于文本文件，可以通过使用"ROW FORMAT DELIMITED FIELDS TERMINATED BY"来指定编码格式。例如：

CREATE TABLE my_table(col1 STRING,col2 INT)ROW FORMAT DELIMITEDFIELDS TERMINATED BY '\t'STORED AS TEXTFILE;

这里的’\t’表示使用制表符作为字段的分隔符。

对于Parquet格式，它使用了一种自适应编码方式，不需要指定编码格式。只需要指定存储格式即可：

CREATE TABLE my_table(col1 STRING,col2 INT)STORED AS PARQUET;

对于ORC格式，也是一种自适应编码方式，不需要指定编码格式。只需要指定存储格式即可：

CREATE TABLE my_table(col1 STRING,col2 INT)STORED AS ORC;

对于Avro格式，它使用了一种自带的二进制编码格式。只需要指定存储格式即可：

CREATE TABLE my_table(col1 STRING,col2 INT)STORED AS AVRO;

通过指定不同的存储格式，可以在Hive中指定相应的编码格式。