保证ES和数据库数据一致性的方法有以下几种：

使用事务处理：在进行数据库操作时，同时也要对ES进行相应的操作，确保数据的一致性。可以使用分布式事务管理器来管理数据库和ES之间的事务，保证数据的一致性。

使用消息队列：将数据库的操作和ES的更新操作封装成消息，通过消息队列进行异步处理，确保数据库和ES数据的一致性。

实时同步数据：通过定时任务或者实时监听数据库变化的方式，将数据库的数据同步到ES中，保证数据的实时性和一致性。

使用数据同步工具：可以使用一些数据同步工具来进行数据库和ES之间的数据同步，确保数据的及时性和一致性。

总的来说，保证ES和数据库数据一致性需要综合考虑业务需求和系统架构，选择合适的方式来实现数据同步和管理，以确保数据的一致性和完整性。