在HBase中查询最新的数据通常可以通过以下几种方式实现：

根据时间戳进行查询：在HBase中，每条数据都会有一个时间戳，可以通过设置时间戳范围来查询最新的数据。可以使用Scan类进行范围查询，设置时间戳范围为当前时间戳减去一个较小的值，例如：scan.setTimeRange(System.currentTimeMillis() - 60000, Long.MAX_VALUE)。

使用过滤器进行查询：可以使用HBase中提供的过滤器来过滤出最新的数据。例如，可以使用SingleColumnValueFilter过滤器来过滤出指定列的最新数据。

使用HBase Coprocessor来实现自定义查询逻辑：HBase Coprocessor可以在数据读取的过程中执行自定义逻辑。可以编写一个Coprocessor来实现查询最新数据的逻辑，然后将其部署到HBase集群中。

通过以上方法，可以在HBase中查询到最新的数据。需要根据具体的业务需求和数据结构选择合适的查询方式。