在Mahout中，可以使用TF-IDF和余弦相似度来计算文本之间的相似度。TF-IDF（Term Frequency-Inverse Document Frequency）是一种用于评估一段文本中某个词重要性的指标，而余弦相似度是一种用于衡量两个文本之间相似程度的方法。

具体来说，可以使用Mahout的org.apache.mahout.math.Vector类来表示文本的特征向量，其中每个元素表示一个词的TF-IDF值。然后，可以通过计算两个文本特征向量之间的余弦相似度来评估它们之间的相似程度。

Mahout还提供了一些工具和类来简化文本相似度计算的过程，例如org.apache.mahout.text.SequenceFilesFromDirectory类用于将文本文件转换为SequenceFile，org.apache.mahout.text.MostFrequentTerms类用于获取文本中最常见的词等。

总的来说，使用Mahout可以方便地计算文本之间的相似度，为文本挖掘和信息检索等任务提供支持。