在Matlab中声明字符串数组可以通过以下方式：

使用大括号 {} 来创建一个包含一组字符串的单元数组。

strArray = {'hello', 'world', 'Matlab'};

使用字符串数组函数 string() 来创建一个字符串数组。

strArray = string({'hello', 'world', 'Matlab'});

使用字符数组函数 char() 来创建一个包含字符串的字符数组。

strArray = char('hello', 'world', 'Matlab');

注意：在Matlab R2016b及之后的版本中，推荐使用字符串数组来处理字符串数据，因为字符串数组比字符数组更灵活和易于操作。