在Delphi中处理大数据量和高并发情况时，可以采取以下几种方法：

使用多线程处理并发：通过使用多线程来执行并发任务，可以提高程序的响应速度和处理能力。可以使用Delphi提供的TThread类来创建多线程任务。

使用数据库索引和优化查询：对于大数据量的情况，可以通过对数据库表添加合适的索引来优化查询速度。同时，可以使用Delphi的数据库操作组件来实现高效的数据库操作。

使用内存缓存：对于需要频繁读写的数据，可以将数据缓存在内存中，以减少数据库操作的次数，提高程序的性能。

使用异步操作：可以使用Delphi中提供的异步操作功能，如TTask类来执行异步任务，以避免阻塞主线程，提高程序的并发处理能力。

使用连接池：对于需要频繁进行数据库连接的情况，可以使用连接池来管理数据库连接，以减少连接的创建和销毁，提高程序的性能和并发处理能力。

通过以上方法，可以有效地处理大数据量和高并发情况，提高程序的性能和稳定性。