在MATLAB中使用正则表达式处理字符串，可以使用内置函数regexp、regexprep和regexpi。这些函数可以用来查找、替换和匹配字符串。

例如，要查找一个字符串中所有符合特定模式的子字符串，可以使用regexp函数，如下所示：

str = 'The quick brown fox jumps over the lazy dog';pattern = 'fox';matches = regexp(str, pattern);

要替换一个字符串中的某个子字符串，可以使用regexprep函数，如下所示：

str = 'The quick brown fox jumps over the lazy dog';pattern = 'fox';replacement = 'cat';new_str = regexprep(str, pattern, replacement);

要忽略大小写进行匹配，可以使用regexpi函数，如下所示：

str = 'The quick brown fox jumps over the lazy dog';pattern = 'Fox';matches = regexpi(str, pattern);

这些函数在处理字符串时都支持正则表达式的语法，可以实现复杂的模式匹配和处理。更多关于MATLAB中正则表达式函数的详细用法可以参考MATLAB的官方文档。