Flink CDC Oracle 添加新表的方法如下：

创建新的 CDC 数据源：在 Flink 的配置文件中添加新的 CDC 数据源配置，指定新表的表名、数据库连接信息等。

编写新的 CDC 任务：在 Flink 程序中添加新的 CDC 任务，使用新的数据源配置，并指定新表的表名、字段映射关系等。

部署并启动 Flink 任务：将新的 CDC 任务打包并部署到 Flink 集群中，并启动任务，开始监控新表的变化。

监控新表的数据变化：一旦 CDC 任务启动，Flink 将会实时监控新表的数据变化，并将变化的数据流输出到指定的目的地，如 Kafka、Hive 等。

通过以上步骤，您可以成功地在 Flink CDC Oracle 中添加新表并监控其数据变化。