香港服务器防御DDOS攻击的方法：1、通过机房其他设备进行流量清洗来防御DDOS攻击；2、屏蔽攻击IP源，采用硬防的形式进行防御。

具体内容如下：

1、通过在机房部署DDoS防护相关的设备，对访问服务器的流量进行清洗来实现防御。

2、屏蔽相应的攻击IP，并使用足够大的硬防来进行防护。

这两种防御方式，第一种方式，通常是需要比较大的带宽来对流量进行清洗的，对于机房所能提供的带宽大小的配置还是有一定的要求的。第二种方式，找出攻击IP源，人工所能发现的攻击IP是有限的，无法找出的部分，通过采用硬防的形式防御，这种添加机身硬件防御的形式，在防御上的开支会比较大。