以下是使用CentOS 7操作系统搭建拨号VPS服务器的步骤：
1. 安装必要的软件：在终端中运行以下命令安装ppp和pptpd软件包。
```
sudo yum install ppp pptpd
```
2. 配置PPTP服务器：在终端中打开PPTP服务器的配置文件，使用以下命令。
```
sudo nano /etc/pptpd.conf
```
将以下行添加到配置文件的末尾。
```
localip 192.168.0.1
remoteip 192.168.0.234-238,192.168.0.245
```
在这里，localip指的是您VPS服务器的IP地址，而remoteip指的是您希望分配给用户的IP地址范围。
3. 配置PPTP用户：在终端中打开PPTP用户配置文件，使用以下命令。
```
sudo nano /etc/ppp/chap-secrets
```
在文件的末尾添加以下行。
```
username pptpd password *
```
在这里，username是您希望创建的用户名，password是您希望为该用户设置的密码。
4. 启动PPTP服务器：在终端中运行以下命令启动PPTP服务器。
```
sudo systemctl start pptpd
sudo systemctl enable pptpd
```
5. 配置防火墙：在终端中运行以下命令打开PPTP服务器所需的端口。
```
sudo firewall-cmd --add-masquerade --permanent
sudo firewall-cmd --add-port=1723/tcp --permanent
sudo firewall-cmd --reload
```
现在您的VPS服务器已经配置为拨号服务器，可以使用PPTP客户端连接到它了。