要修改香港服务器的IP地址，您需要进行以下步骤：

1. 确认您拥有管理员权限或ROOT权限，以便进行IP地址的修改。

2. 登录到服务器的控制台或通过SSH连接到服务器。

3. 打开网络设置文件，通常在/etc/network/interfaces或/etc/sysconfig/network-scripts/目录下。

4. 找到当前配置的IP地址行，类似于"address x.x.x.x"或"IPADDR=x.x.x.x"。

5. 将当前的IP地址修改为您想要的新IP地址。

6. 保存文件并退出编辑器。

7. 重启服务器或重新加载网络设置，以使新的IP地址生效。

请注意，修改服务器的IP地址可能会导致网络中断或其他问题。确保您在修改之前备份重要数据，并在修改后测试服务器的连通性和功能。另外，如果您使用的是云服务器，可能还需要在云服务提供商的控制面板中修改IP地址。