搭建和部署开源CDN的方法可以分为以下几个步骤：
1. 选择合适的开源CDN软件：目前常用的开源CDN软件有Nginx、Varnish、HAProxy等。根据自己的需求和技术栈选择合适的软件。
2. 安装和配置CDN软件：根据选择的软件，按照官方文档或者社区教程进行安装和配置。一般来说，需要配置缓存规则、反向代理、负载均衡等功能。
3. 配置域名和DNS：在CDN软件中配置域名和DNS解析，将需要加速的域名指向CDN服务器的IP地址。
4. 配置缓存策略：根据网站的特点和需求，配置CDN的缓存策略。可以设置缓存时间、缓存规则等，以提高网站的性能和访问速度。
5. 测试和优化：完成上述步骤后，进行测试和优化。可以使用工具进行性能测试，查看CDN的效果和性能指标，根据测试结果进行优化。
6. 监控和维护：搭建和部署CDN后，需要进行监控和维护工作。可以使用监控工具对CDN服务器进行监控，及时发现和解决问题，保证CDN的稳定运行。
需要注意的是，搭建和部署开源CDN需要有一定的服务器和网络知识，同时也需要对所选择的CDN软件有一定的了解和熟悉。如果没有相关经验，建议寻求专业人士的帮助或选择使用商业CDN服务。