要设置动态拨号香港服务器，您可以按照以下步骤进行操作：
1. 打开您的电脑或手机的网络设置界面。
2. 进入网络设置界面后，找到“VPN”选项，并点击进入。
3. 在VPN界面中，点击“添加VPN配置”或类似的选项。
4. 在添加VPN配置界面中，选择“协议类型”为“PPTP”或“L2TP/IPSec”。
5. 在“服务器”或“地址”字段中输入香港服务器的IP地址或域名。
6. 在“用户名”和“密码”字段中输入您的VPN账号和密码。
7. 如果需要设置其他参数，如加密方式、DNS服务器等，请根据您的VPN提供商的要求进行设置。
8. 点击“保存”或“连接”按钮，完成设置。
请注意，以上步骤中的具体选项和字段可能会因不同的操作系统或设备而有所不同。此外，您还需要有一个可用的VPN账号和密码，以及相应的VPN提供商提供的香港服务器信息。