评测香港云服务器的方法可以包括以下几个方面：
1.性能测试：通过进行一系列的性能测试，如CPU性能测试、内存性能测试、硬盘性能测试、网络带宽测试等，来评估服务器的性能表现。
2.网络延迟测试：通过ping命令或者网络延迟测试工具，测试从本地向香港云服务器发送数据包所需的时间，来评估服务器的网络延迟情况。
3.稳定性测试：将服务器承受一定负载的情况下，长时间运行，观察服务器的稳定性和可靠性。
4.安全性测试：通过进行一系列的安全性测试，如漏洞扫描、入侵测试等，来评估服务器的安全性能。
5.用户反馈：可以参考其他用户对香港云服务器的评价和使用经验，了解其使用感受和特点。
综合以上评测方法，可以全面地评估香港云服务器的性能、稳定性、安全性等方面的表现。