高防IP和高防服务器都是用于防御DDoS攻击的产品，但它们在实际应用中有一些区别：

高防IP：高防IP是一种通过网络提供的DDoS防护服务，它可以将客户的流量引导到具有强大防护能力的服务器上进行过滤，从而确保服务器不会受到大规模DDoS攻击的影响。高防IP通常是一种虚拟的服务，客户可以通过购买IP地址的方式来使用。

高防服务器：高防服务器则是一种物理服务器，它内置了高性能的DDoS防护设备和软件，能够在硬件层面对DDoS攻击进行防护。客户可以直接租用这些高防服务器来保护自己的网站或应用程序，而不需要额外购买高防IP。

总的来说，高防IP更注重在网络层面上提供DDoS防护服务，而高防服务器则更注重在物理层面提供DDoS防护服务。选择哪种产品取决于客户的需求和预算。