在CentOS下部署和维护PostgreSQL数据库需要按照以下步骤进行操作：

1、安装PostgreSQL：首先需要安装PostgreSQL数据库软件。可以使用以下命令在CentOS上安装PostgreSQL：

sudo yum install postgresql-server

2、初始化数据库：安装完成后，需要初始化数据库并启动PostgreSQL服务。可以使用以下命令初始化数据库：

sudo postgresql-setup initdb

然后启动PostgreSQL服务：

sudo systemctl start postgresql

3、配置访问权限：在CentOS上，PostgreSQL默认只允许本地连接，需要修改配置文件以允许远程连接或其他权限设置。可以编辑/var/lib/pgsql/data/pg_hba.conf文件来配置访问权限。

4、创建用户和数据库：可以使用以下命令创建新用户和数据库：

登录到PostgreSQL命令行：

sudo -u postgres psql

创建新用户：

CREATE USER username WITH PASSWORD 'password';

创建新数据库：

CREATE DATABASE dbname OWNER username;

5、配置备份和恢复：为了保证数据安全，需要定期备份数据库。可以使用pg_dump命令备份数据库，使用pg_restore命令恢复数据库。

6、监控和性能优化：可以使用pg_stat_statements插件来监控数据库性能，使用EXPLAIN语句来优化SQL查询。

7、定期更新和维护：定期更新PostgreSQL软件和操作系统，以确保系统安全性和稳定性。

以上是在CentOS下部署和维护PostgreSQL数据库的基本步骤，根据实际需求和情况可以进行更详细的配置和优化。