租用香港服务器搭建棋牌游戏时，需要注意以下几点：

合法性：确保你的棋牌游戏在香港是合法的，遵守当地相关法律法规。

服务器性能：选择性能稳定、速度快的服务器，以确保游戏运行流畅。

安全性：确保服务器有良好的安全措施，包括防火墙、加密等，以保护用户数据和游戏安全。

数据备份：定期备份数据，以防止数据丢失或损坏。

客户支持：选择有良好客户支持的服务器提供商，以便在遇到问题时能及时得到帮助。

成本考虑：考虑租用服务器的成本，并选择适合自己需求和预算的服务器方案。