在选择法国服务器操作系统时，可以根据以下几个因素来进行考虑和决定：

安全性：选择一个安全性较高的操作系统是非常重要的，特别是对于存储敏感数据或个人信息的服务器。一些常见的安全性较高的操作系统包括Linux的CentOS、Ubuntu等。

可靠性：操作系统的稳定性和可靠性也是选择的重要因素之一。一个稳定性较高的操作系统可以减少服务器出现故障的可能性，保障服务器的正常运行。

兼容性：根据服务器上运行的应用程序和服务来选择操作系统，确保操作系统能够兼容并支持这些应用程序和服务的正常运行。

用户友好性：如果您或您的团队对于某个操作系统有一定的熟悉度，那么选择这个操作系统可能会更加方便和高效。

综合考虑以上因素，常见的适合法国服务器的操作系统包括Linux的CentOS、Ubuntu、Debian等。根据您的具体需求和使用习惯来选择最适合的操作系统。