在Oracle数据库中，新增字段并设置默认值可以通过以下步骤实现：

使用ALTER TABLE语句来为表新增字段。例如，要为名为example_table的表新增一个名为new_column的字段，可以使用以下语句：

ALTER TABLE example_table ADD new_column VARCHAR2(50);

使用ALTER TABLE语句来为新增字段设置默认值。例如，要为new_column字段设置默认值为’default_value’，可以使用以下语句：

ALTER TABLE example_table MODIFY new_column DEFAULT 'default_value';

如果想要为已存在的数据行设置默认值，可以使用UPDATE语句。例如，要为example_table表中所有的new_column字段设置默认值为’default_value’，可以使用以下语句：

UPDATE example_table SET new_column = 'default_value';

请注意，在使用ALTER TABLE语句时，可能需要谨慎操作，避免对已有数据造成不可逆的影响。建议在进行操作前先备份数据，以便在出现意外情况时能够恢复数据。