在Linux香港服务器上常见的操作系统有以下几种差异：

CentOS：CentOS是一种基于Red Hat Enterprise Linux源代码构建的开源Linux发行版，它提供了与RHEL相同的稳定性和可靠性，并且免费使用。CentOS通常用于企业级服务器和云环境中。

Ubuntu：Ubuntu是一种基于Debian的Linux发行版，它以易用性和用户友好性而闻名。Ubuntu通常用于个人电脑、桌面电脑和开发环境中，也可用于服务器环境。

Debian：Debian是一种稳定、可靠的Linux发行版，它以其广泛的软件包库和强大的包管理器而著称。Debian通常用于服务器环境和开发环境中。

Fedora：Fedora是由社区支持的Linux发行版，它致力于提供最新的软件和技术。Fedora通常用于桌面电脑和开发环境中，也可用于服务器环境。

Arch Linux：Arch Linux是一种面向技术人员和高级用户的Linux发行版，它提供了灵活性和定制性。Arch Linux通常用于开发环境和服务器环境中。

这些操作系统在软件包管理、系统配置、安全性等方面可能有一些差异，用户可以根据自己的需求和偏好选择适合的操作系统。