在PL/SQL中，字符集的设置可以通过以下方式进行：

在创建数据库时指定字符集：在创建数据库时，可以通过指定字符集来设置数据库的默认字符集。例如：

CREATE DATABASE my_databaseCHARACTER SET utf8;

在创建表时指定字符集：在创建表时，可以通过指定字符集来设置表的字符集。例如：

CREATE TABLE my_table (column1 VARCHAR2(50) CHARACTER SET utf8,column2 VARCHAR2(50) CHARACTER SET utf8);

在创建存储过程或函数时指定字符集：在创建存储过程或函数时，可以通过指定字符集来设置过程或函数中使用的字符集。例如：

CREATE PROCEDURE my_procedureCHARACTER SET utf8ASBEGIN-- 代码逻辑END;

在连接数据库时指定字符集：在连接数据库时，可以通过设置NLS_LANG环境变量来指定连接的字符集。例如：

export NLS_LANG=AMERICAN_AMERICA.AL32UTF8sqlplus username/password@database

通过以上方式，可以在PL/SQL中设置字符集以确保数据的正确存储和处理。