在将香港服务器迁移时，保护敏感数据非常重要，以下是一些建议：

数据加密：确保所有敏感数据在迁移过程中都是加密的，以防止数据在传输中被窃取或篡改。

安全连接：使用安全的连接方式（如SSL）来传输数据，确保数据在传输过程中不被窪窃取。

访问控制：限制对敏感数据的访问权限，只有授权的人员才能访问和操作数据。

数据备份：在迁移前先做好数据备份，确保在迁移过程中不会丢失重要数据。

监控和审计：在迁移过程中对数据进行监控和审计，及时发现异常情况并做出相应处理。

更新安全策略：在迁移完成后及时更新安全策略和措施，确保数据在新服务器上得到有效保护。

通过以上方法，可以有效保护敏感数据在香港服务器迁移过程中的安全性。