搭建邮件服务器需要以下步骤：

安装Dovecot和Postfix：

sudo yum install dovecot postfix

配置Postfix：编辑主配置文件/etc/postfix/main.cf，设置以下参数：

myhostname = mail.example.commydomain = example.commyorigin = $mydomaininet_interfaces = allmydestination = $myhostname, localhost.$mydomain, localhost, $mydomainmynetworks = 127.0.0.0/8

配置Dovecot：编辑主配置文件/etc/dovecot/dovecot.conf，设置以下参数：

disable_plaintext_auth = nomail_location = maildir:~/Maildir

创建邮箱用户：使用adduser命令创建邮箱用户：

sudo adduser username

设置邮箱密码：使用passwd命令设置用户密码：

sudo passwd username

启动和设置服务：启动和设置Postfix和Dovecot服务：

sudo systemctl start postfixsudo systemctl enable postfixsudo systemctl start dovecotsudo systemctl enable dovecot

测试邮件服务器：使用邮件客户端连接邮件服务器，发送和接收测试邮件，确保一切正常。

以上是在CentOS中使用Dovecot和Postfix搭建邮件服务器的简要步骤，具体操作可能会因环境和配置而有所变化。建议在实际操作中参考官方文档或其他详细教程。