香港云服务器和香港VPS都是虚拟私人服务器（VPS）的类型，它们之间的区别主要在于资源分配、性能和扩展性方面。

资源分配：香港云服务器通常采用云计算技术，资源可以根据需求动态分配和调整，用户可以根据自己的需求灵活选择CPU、内存、存储等资源。而香港VPS通常采用固定资源分配，用户在购买时需要选择固定的CPU、内存和存储容量。

性能：由于云服务器采用了云计算技术，通常具有更高的性能和稳定性。而VPS的性能受到硬件资源限制，可能会出现性能波动。

扩展性：香港云服务器具有更高的扩展性，用户可以根据需要随时增加或减少资源，而VPS通常需要用户手动调整资源或升级服务器。

总的来说，香港云服务器具有更高的灵活性和性能，适合需要动态调整资源的用户；而香港VPS则适合对资源需求相对稳定的用户。